Pad Thai Vegano con Tofu Croccante

Ingredienti

Per 2 porzioni:

• 400 g di tofu compatto
• 120 g di noodles di riso
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia (o tamari senza glutine)
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 cucchiai di concentrato di tamarindo
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero (o agave)
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
• 200 g di germogli di soia
• 2 carote, tagliate a julienne
• 4 cipollotti, affettati
• 60 g di burro di arachidi (o crema di arachidi naturali)
• 30 g di arachidi tostate tritate
• Coriandolo fresco e lime per servire

Preparazione

1. Pressare il tofu per 15 minuti, tagliarlo a cubetti e saltarlo in padella con 1 cucchiaio di olio di sesamo fino a doratura. Mettere da parte.
2. Nel frattempo, cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni, scolarli e sciacquarli con acqua fredda.
3. In una ciotola, mescolare salsa di soia, succo di lime, concentrato di tamarindo, sciroppo d’acero, peperoncino e burro di arachidi fino a ottenere una salsa liscia.
4. Nella stessa padella, aggiungere il restante olio di sesamo, saltare carote e cipollotti per 2-3 minuti.
5. Aggiungere i noodles, la salsa e i germogli di soia; mescolare bene per amalgamare.
6. Unire il tofu croccante e cuocere per altri 2 minuti.
7. Servire con arachidi tritate, coriandolo e uno spicchio di lime.

Valori nutrizionali

Per porzione: 580 kcal, 24 g proteine, 58 g carboidrati, 24 g grassi.

Perché funziona per il trail

Il tofu compatto e il burro di arachidi forniscono circa 24 g di proteine per porzione, dose ottimale per massimizzare la sintesi proteica muscolare post-allenamento (Moore et al., AJCN, 2009). I noodles di riso e le verdure reintegrano il glicogeno senza appesantire, mentre la distribuzione proteica in pasti regolari – come raccomandato dall’ISSN (Kerksick et al., JISSN, 2017) – favorisce un recupero costante, perfetto per le sessioni ravvicinate del trail running.

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